冷凍蔬菜產(chǎn)地在一檔節(jié)目里做了一項(xiàng)有意思實(shí)驗(yàn)——在超級(jí)市場(chǎng)里離別購買多種新鮮和冷凍的蔬菜，并檢檢查驗(yàn)看看測(cè)定她們的維C含量。至于為什么是“維C含量”，資深專家是這樣解釋的：食品溶化解凍后，應(yīng)立刻進(jìn)行處置和烹煮。假設(shè)大小太大，可以將其整個(gè)煮熟。冷卻后，可以冷凍并保存在冰箱中。

    農(nóng)民們供給液氮隧洞式速凍設(shè)備，在收獲后幾小時(shí)內(nèi)將作物冷凍起來。假設(shè)不思索問題口感的話，速凍蔬果并不會(huì)比你在菜場(chǎng)場(chǎng)、超級(jí)市場(chǎng)里買到的新鮮蔬果營養(yǎng)差。

    但是，這并沒想到味著食品原料中原來帶著的微有生命的物質(zhì)會(huì)在冷凍室里徹底死掉，她們只是不再旺盛繁殖，不會(huì)達(dá)到讓食品腐敗的數(shù)目程度罷了。這一過程被稱為單體速凍（IQF），它能夠使DailyHarvest避開構(gòu)成傳統(tǒng)冷凍食品的防腐劑。

    買回家的路上，環(huán)境溫度很高，產(chǎn)品固然沒有絕對(duì)溶化，但溫度也會(huì)隨之升高。熟悉公司還原工作復(fù)產(chǎn)物質(zhì)情形。車間里機(jī)器轟鳴，工很多人正沒空加工、包裝冷凍菠菜，這批冷凍菠菜將要出口國外。

    一項(xiàng)研究表明，固然冷凍產(chǎn)品水溶性維生素會(huì)有虧損，但或者可以維持其抗氧化活性。冷凍后，營養(yǎng)水平在令稱呼心的存放條件下會(huì)維持相對(duì)牢穩(wěn)。聽說過冷凍魚類、肉類，你還聽說過冷凍果蔬嗎？這樣的冷凍果蔬是怎么制造的？安全嗎？營養(yǎng)價(jià)值又怎么樣？接下來就一一公布解答。

最好買帶皮的玉米，直接冷凍就可以，這樣保存了它的原汁原味，想吃的時(shí)刻拿出來蒸這吃就，就和剛摘下來的一樣，味道很好。

    我們都知道蘋果蔬菜都要求新鮮，由于這個(gè)對(duì)應(yīng)的維持新鮮技術(shù)也在不斷更新迭代，那邊邊果蔬速凍技術(shù)迅速發(fā)展并在很多地方投入運(yùn)用，但是或者有很多人對(duì)此知之甚少，不少人就算聽說過，也會(huì)留心里在暗中和私下里里懷疑：速凍后的食品營養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降嗎？最長能速凍保存多久？它的原理又是什么呢？

    冷凍蔬菜是去掉不需求的部分，通過加熱處置后出貨的產(chǎn)品。在因勞動(dòng)力缺少而希望減少職員作業(yè)量的日本餐飲等行業(yè)，利用一天一天和地走向突出。經(jīng)營巴西飯店等的PJPartners（位于東京港區(qū)）表示“能省去加熱和去皮等工作。在扁豆等方面，從生鮮改用冷凍品的比例顯露出來增加”。

    將其放入大米或小米做成的飯中，加熱范圍OK?！拔多釡?，蔬菜和油炸豆腐被切斷并冷凍，早晨，將湯包和冷凍味噌湯的成分放入鍋中將使其變得容易?！?

    最好運(yùn)用微波爐溶化解凍。盡量不要在室溫下不迅速溶化或在水中溶化以防止細(xì)菌繁殖。

    透過常溫的流動(dòng)清水導(dǎo)出溫度的溶化解凍方式。注意一定要把食材嚴(yán)密封閉于維持新鮮袋中再置于從來水龍草頭下用流動(dòng)的冷水（不可以以用溫水、熱水！）沖洗溶化解凍，不可以以讓從來水直接接觸食品，否則很容易滋生細(xì)菌；一旦溶化解凍完成，必須立刻烹炒調(diào)制，不要再放回冰箱。

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    玉米、豆子、西蘭花、白花椰菜、紅羅蔔、南瓜都符合冷凍保存，葉菜類如菠菜、羽衣甘藍(lán)、瑞士糖羅蔔（chard），或是洋蔥、甜椒、芹菜甚至于香草，也可以借冷凍延長運(yùn)用效期。含水量高的蔬菜溶化解凍后容易變爛，如小黃瓜、圓大白菜、萵苣、羅蔔、菇類等，較不舒服合冷凍保存。