冰凍時間越久，肉類質地變硬，特色和口感都會變差，出口冷凍蔬菜廠家肉中所含有的維生素也會大幅度變少。購買速凍食品時，要盡量在靠譜的正規(guī)渠道購買。比如說大型的連鎖超級市場，這有可能才是擔保食品安全的關鍵。
據(jù)日經漢字網(wǎng)報導，按國別來看，中國度大計日本最主要的冷凍蔬菜供應國，對日出口量占其進口總量近二分之一，美國次之。按種類來看，菠菜比去年增加14％，西藍花增加18％。在過去10年里均成功實現(xiàn)兩倍以上提升。
而冷凍則是指將新鮮手動摘取的果蔬非常快冷凍，妥善包裝，于負18℃以下凍藏。此溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微有生命的物質沒有方法成長繁殖，營養(yǎng)成分反而得到保存。
而速凍則是指在30min內迅速通過負1℃到負5℃的溫度地區(qū)范圍（最大冰晶生成區(qū)）。由于這個速凍技術下90%以上的養(yǎng)分在原來位置上結成很小冰晶，大部分數(shù)均勻分散在細胞內，對食品團體破壞小，能得到新鮮品質且營養(yǎng)和顏色光澤維持令稱呼心的速凍果蔬。尤其是果蔬團體質地比較脆嫩，凍結速度應要求更快。這也就是現(xiàn)代凍藏工藝激勵大家速凍的原因。
在零售店，銷售也在提升。在大型超級市場永旺，在截止2019年二月的1年里，冷凍蔬菜的營業(yè)收入預計比去年增加1～2成。在永旺，營業(yè)收入尤其維持強有力的是用于色拉的西藍花等。牢穩(wěn)的價位和能分為小份運用的便利性受到消費者的好評價。
維持新鮮袋、分子化合物塑料器皿與玻璃盒都可用來存放安放食材。因液體結冰后大小會膨脹，裝入玻璃器皿時與瓶口至少留下2.5公分距離，也盡量挑選標有可冷凍的玻璃器皿，防止重復運用意大利面醬等玻璃瓶。
選料加工速凍果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分浮現(xiàn)，質地堅脆，無病蟲害、無霉爛、無老化干干枯黃、無機械損害到的果蔬作加工原料，最好能做到當日手動摘取收獲，及時加工，以擔保產品格量。常用的蘋果有桃、杏、梨、蘋果、李、草莓、木莓、香瓜、櫻桃、杧果、菠蘿、藤本植物果實可食等。
透過常溫的流動清水導出溫度的溶化解凍方式。注意一定要把食材嚴密封閉于維持新鮮袋中再置于從來水龍草頭下用流動的冷水（不可以以用溫水、熱水?。_洗溶化解凍，不可以以讓從來水直接接觸食品，否則很容易滋生細菌；一旦溶化解凍完成，必須立刻烹炒調制，不要再放回冰箱。
