大家都知道“多吃蔬菜”對健康有好處，但往往沒時間做飯、菜一買就放壞、外賣單點蔬菜性價比又太低。        這時其實超市里供應(yīng)冷凍蔬菜的「速凍蔬菜」會是一個很好的選擇，不僅省時省力，還能解決囤菜問題。         不過對此就有人會問了，好好的蔬菜凍起來干嘛？       凍過的蔬菜還能有營養(yǎng)嗎？里面肯定加了不少防腐劑，基本都是賣不掉的殘次品吧......       

然而，速凍蔬菜真沒有你想的那么不堪。       速凍蔬菜，其實安全性更高       首先，速凍蔬菜對原料要求很高，必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、無病蟲害、無污染的當年應(yīng)季菜。       其次，速凍蔬菜保存過程中微生物不會生長，不會變質(zhì)。對比經(jīng)過長時間常溫儲存運輸?shù)氖卟?，安全性更高?/p>

       新鮮蔬菜被采摘后，會先進行預(yù)冷處理，將蔬菜原料降到0～10℃左右，并在低溫環(huán)境中對它們進行篩選，而后再進行清洗、去皮、切分等加工。比如西藍花切朵、玉米剝粒……           之后還會根據(jù)蔬菜品種的不同，用熱水、蒸汽、微波等方式對蔬菜進行微生物殺滅，生物酶滅活處理，由此來延長蔬菜的保存時間和風(fēng)味品質(zhì)。       最后會在-30℃的速凍車間中，將蔬菜迅速冷卻到-18～-20℃。       這一系列操作后，蔬菜表面的微生物、臟污和農(nóng)殘等情況，都得到了有效控制。

       對比菜市場或家里已經(jīng)儲存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。           日常買了速凍蔬菜后，拿回家放在冰箱冷凍層（通常是-18℃）就可以儲存上很長時間。       速凍蔬菜價格對于日常工作學(xué)習(xí)忙碌，或者偶爾才做一次飯的人來說很友好。打開后直接就可開始烹飪。省掉了洗、切、焯水的時間，簡直不要太爽。       速凍蔬菜的營養(yǎng)其實更完整       我們平時買到的新鮮蔬菜，一般是在還沒有完全成熟的時候就采摘下來，這樣便于在運輸過程以及儲存過程中逐漸成熟。

       而冷凍蔬菜一般是在非常成熟的時候直接采摘，這時候營養(yǎng)密度往往比較高。       一開始就進入速凍狀態(tài)的蔬菜，通過低溫大大減緩了新陳代謝速度，讓它的新鮮被「定格」。       速凍防止了營養(yǎng)快速流失，口感風(fēng)味也得到了保存，比長時間運輸儲存的蔬菜要穩(wěn)定一些。       衡量蔬菜新鮮程度與營養(yǎng)水平，可以用比較有代表性的維生素C水平變化趨勢表示：   所以，新鮮蔬菜在常溫下，其實營養(yǎng)流失率非常高。而速凍蔬菜只要保存得當，即使長時間儲存，營養(yǎng)也不會有太大變化。

       此外，按照中國居民膳食指南，我們每天要吃差不多一斤的蔬菜，半斤的水果。     所推薦的每天吃一斤蔬菜，并不是同一種蔬菜買一斤做一盤吃了就達標了。   最好做到每頓能有2種以上、每天吃到5種以上不同的蔬菜。   這對點外賣、或者一個人買菜做飯來說，都比較困難。但冷凍蔬菜易保存、方便搭配，甚至有一些搭配好了的混合蔬菜組合，就可以幫你解決這個問題。   自制速凍蔬菜可行嗎？   看到這里，很多朋友可能還會問，自己能不能在家里自制速凍蔬菜呢？是買來直接凍，還是焯水后再凍？ 

  如果想自制冷凍蔬菜，家用冰箱的溫度不夠低，往往不足以達到速凍的效果，營養(yǎng)和口味上都較難保證。   而且很多食材在加工完成后營養(yǎng)成分會快速流失，比如一些做熟的蔬菜中的維生素C會很快被氧化，因此做好盡快吃完比較好。   最后，能買到新鮮采摘的成熟蔬菜當然最好，如果不方便，冷凍蔬菜也是個不錯的備選方案。     吃得時候更推薦采用蒸或者用微波爐加熱，能保證比較多的營養(yǎng)，不要用大量的水煮。