許多人覺得速凍食品不健康，因此連帶認為速凍蔬菜不比一般生鮮蔬菜新鮮、營養(yǎng)，不過這樣的迷思，其實大錯特錯！研究顯示，速凍蔬菜的營養(yǎng)價值，其實比一般生鮮蔬菜還要來得高！

據(jù)報道，任何蔬果，一旦經(jīng)過采收，就會馬上開啟原本處于睡眠狀態(tài)的基因，來進行自我降解（degrade）；在生物鏈的循環(huán)中，這樣的用意是讓蔬果的養(yǎng)分能回到土壤里去滋養(yǎng)草木，以繼續(xù)生產(chǎn)下一代的蔬果。因此，只要蔬果一經(jīng)采收，內(nèi)部的化學(xué)物質(zhì)就會開始變化，營養(yǎng)物質(zhì)慢慢降解流失，等到大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品送達市場上架時，其實早已沒有剛摘下時那么新鮮營養(yǎng)了。

而且，有時候農(nóng)夫為了方便長途運送或維持較好的賣相，會在蔬果尚未成熟前就收成，蔬果發(fā)展出完整維生素和礦物質(zhì)的時間便會減少，即使蔬果外表持續(xù)成熟，但實際上所含的營養(yǎng)素，早已比不上從枝干上完整成熟的蔬果。此外，蔬果在運送的過程中，會接觸到許多的熱氣與光線，降解掉一些養(yǎng)分，像是較脆弱的維生素C與維生素B1。

美國農(nóng)業(yè)部（USDA）德州農(nóng)業(yè)研究中心植物生理學(xué)者里斯特 （Gene Lester）表示，速凍蔬菜通常在蔬菜成熟顛峰期就被急凍起來，而此時的蔬果營養(yǎng)價值正好是最高的，可以把最多營養(yǎng)素、抗氧化物鎖住，保留住蔬菜的鮮度與養(yǎng)分，不會影響其風(fēng)味。

我們都喜歡看起來顏色漂亮、新鮮的蔬果，挑剔賣相較不優(yōu)的速凍蔬菜，殊不知原來速凍蔬菜好處更多，而且價格也更便宜，若想吃的蔬果處于淡季，速凍蔬菜也不失為一個好選擇喔！